じゃがいもは芽を取ってから調理する じゃがいもの芽にはソラニンっていう毒があるから食べちゃダメ なんことを誰しも一度は耳にした事があると思います ですが 発芽してしまった場合や 変色してしまった場合となると 取り除けば食べていいんだっけ と. ソラニンやチャコニンはジャガイモの芽に一番多く含まれています ジャガイモの可食部分は 100 gあたり平均7 5 mg 0 0075 g のソラニンやチャコニンを含んでいて そのうち3 8割が皮の周辺にあります 一方 光に当たって緑色になった部分は100 gあたり100 mg 0 1 g 以上のソラニンやチャコニンを含んでいるといわれています. じゃがいもの芽や緑に変色した皮の部分には ソラニンというアルカノイドが含まれます このアルカノイドを含んだじゃがいもの芽や緑に変色した皮の部分を 食べると 中毒症状が出てしまいます めまいや吐き気 お腹が痛くなったり下痢になったりします 重傷の場合は命を落とすこと.
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